La diversidad de salsas es enorme. Desde sencillos jugos hasta complicadas preparaciones, son aproximadamente espesas para cubrir o sencillamente condimentar los platos que acompañan. Se sirven fríos, tibios o calientes. Pueden ser salados , dulces, ácidos o agridulces. También se utilizan a veces para cocinar alimentos en caldos, estofa